Группа ученых во главе с Мартином Хофманном из ETH Zurich создала стейк из мраморного горошка на основе овощей, пишет vzpolitik.ru. Им удалось имитировать сложную структуру настоящей плоти. Характерными чертами структуры стейков их настоящего мраморного мяса являются наличие волокон и распределение жировой ткани, пишут СМИ.

Именно эта последняя характеристика отвечает за «мраморный» мотив. Чтобы имитировать характерные слои клетчатки и жира в продукте на растительной основе, ученые должны разработать белковую структуру, имитирующую мясо, пишут СМИ.